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Les notions de sécurité des aliments, d'aliments sûrs et sains, se sont particulièrement développées à la fin des années 1990 après l'épisode de l'« Encép…
Les produits de charcuterie sont extrêmement divers, plus spécialement encore lorsque l’on considère l’ensemble « saucisses ». En effet, il s’agit d’un do…
Cet article fait suite à l’article dans lequel ont été traités les principes généraux de transformation fromagère ainsi que ceux particuliers aux fromages…
En industrie agroalimentaire, le savoir-faire développé par les employés est encore très souvent prédominant, il constitue une vraie richesse pour l’entre…
L’alimentation humaine est dominée par le caractère hétérotrophe de sa nutrition, c’est-à-dire que la couverture de ses besoins alimentaires ne peut se fa…
La grande variété des produits de charcuterie repose sur des procédés et des matières premières très différents. Globalement il existe trois grands types…
Le lait est l’aliment du nouveau-né. Sa composition est propre à chaque mammifère et satisfait aux premiers besoins alimentaires. Cependant, des sub-stitu…
Après la série de crises alimentaires de ces dernières années, la maîtrise de la qualité s’est accrue dans les industries de transformation de la viande ;…
Les protéines laitières sont issues soit du lait directement, soit des produits dérivés de la valorisation de coproduits de l'industrie laitière tels que…
Cette fiche procédé concerne le dulce de leche (littéralement douceur lactée) ou confiture de lait qui est un produit majoritairement consommé en Amérique…
Alors que les modes d’achat et de consommation ne cessent de changer et pour répondre aux exigences que la crise due à l’ESB (encéphalopathie spongiforme…
Les traitements thermiques mis en œuvre pour élaborer des produits de charcuterie peuvent altérer certaines caractéristiques du produit initial. Cet artic…
Spécialisée dans la production d’alimentation animale destinée aux Fermiers de Loué, l’usine Alifel qui fournit un millier d’exploitations, utilise Axiodi…
Dans sa série Innovantes, Techniques de l’Ingénieur rencontre des chercheuses, entrepreneuses, ingénieures à l’origine d'innovations technologiques. Sophi…
Afin d'assurer plus de transparence, un étiquetage concernant l'origine des ingrédients dans les plats préparés sera disponible d'ici quelques mois.
Les dinosaures n'avaient ni le sang froid comme les reptiles d'aujourd'hui, ni le sang chaud comme les mammifères et les oiseaux modernes, mais ils étaien…
Rien dans l’histoire de la langue française ne nous impose de différence entre le terme morale et le terme éthique, le premier vient du latin (mos-moris),…
La filière viande est régulièrement pointée du doigt pour son empreinte carbone élevée. Néanmoins, des solutions existent pour réduire cet impact et la nu…
Les patelles sont des mollusques répandus, ayant une coquille de forme conique. Des chercheurs britanniques et italiens ont étudié la dureté de leurs dent…
Le système des garanties d’origine est le fondement des offres d’électricité verte commercialisées en France. Une nouvelle loi le modifie pour s'assurer q…
L’Inserm a rendu publique une étude collective sur les effets des pesticides sur la santé.
Des chercheurs du CNRS, de l’École polytechnique et de Sorbonne Université viennent de mettre en évidence le caractère phytotoxique d’une molécule naturel…
C'est une vieille énigme que des chercheurs du CNRS et de l'Université Blaise Pascal pensent avoir enfin résolue. Les scientifiques butaient sur des diffé…
Les composés majeurs du parfum des roses sont produits par une voie de synthèse originale qui n’avait jusqu’à présent jamais été décrite chez les plantes.…
Le développement et la production de médicaments sont parmi les principaux enjeux de l'industrie pharmaceutique pour répondre aux besoins des patients et…
Face à des exigences croissantes en matière de naturalité, d'innovation et de conformité réglementaire, le secteur de la cosmétique doit relever de nombre…
D'origine naturelle ou chimique, les fibres textiles suivent différents procédés de transformation pour devenir des produits finis destinés à l'habillemen…
Pour faire face à la concurrence, vous êtes confronté aux problèmes complexes relatifs à la conception, à la mise en œuvre et à l'optimisation des procédé…
Quelle que soit votre mission (R&D, BE, ingénierie, qualité, production...), vous savez que de l'idée d'un produit à sa production, le chemin est long…
La traçabilité est au cœur de la qualité du produit. Les informations concernant le produit sur toute sa chaîne de production et de distribution, jusqu'à…
La réussite technique et commerciale de nouveaux produits repose en grande partie sur le choix des matériaux, classiques ou innovants, dont les caractéris…
La formulation est une étape clé dans l'optimisation des produits chimiques afin de trouver le meilleur compromis entre performances, propriétés d'usage,…
De la protection du produit à la prise en compte de son impact sur l'environnement, en passant par le design marketing, la production d'emballages est dev…
Le mouvement de fond en faveur de la préservation de l'environnement touche directement le secteur de la construction. La performance énergétique des loge…
Dans un monde où les mesures de protection de l'environnement, l'innovation et les performances attendues sont toujours plus contraignantes, l'élaboration…
Performances techniques, allègement des structures, réduction des coûts et des délais de fabrication, recyclage des produits : autant de contraintes auxqu…
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